Il nostro racconto gastronomico privilegia il mondo vegetale e il ciclo della stagionalità, offrendoti un menu che cambia periodicamente per esaltare al meglio i sapori degli ingredienti della terra.
La nostra visione
Crediamo in una cucina sostenibile, improntata alla riduzione dello spreco alimentare, dove l’ingrediente è il cuore del piatto. Studiamo e applichiamo varie tecniche e cotture per realizzare un mix di consistenze e sapori che esaltano l’ingrediente stesso.
AVUS ha come obiettivo la valorizzazione della cucina vegetale per offrirti una visione green.
In Cucina
Nato in Romania e cresciuto in Toscana, si diploma presso l’Istituto Alberghiero di Caprese Michelangelo, in provincia di Arezzo. La sua prima esperienza professionale all’estero è a Londra; successivamente si trasferisce a Brașov, in Romania, dove lavora come sous-chef.
Nel 2018 torna in Italia ed entra a far parte della brigata dell’Osteria Le Logge di Siena. Nel 2020 approda al Mater di Filippo Baroni, dove approfondisce le tecniche di lavorazione dei vegetali, le fermentazioni e la cura della materia prima, consolidando il proprio percorso professionale e la propria sensibilità gastronomica.
In Sala
Nata e cresciuta a Marino, dopo aver conseguito la laurea in Disegno Industriale presso La Sapienza di Roma, inizia quasi per caso a lavorare in un pub della sua zona. Da quel momento non abbandona più il mondo dell’ospitalità.
Nel 2015 si trasferisce a Londra, dove assume la gestione del Gibson Bar, classificatosi al sesto posto nella World’s 50 Best Bars 2016. Nel 2018 si trasferisce a Melbourne e, l’anno successivo, prosegue il suo percorso professionale a Queenstown, in Nuova Zelanda.
Nel 2020, a causa della pandemia, rientra in Italia ed entra a far parte del team di Mater. Questa esperienza rappresenta una tappa fondamentale del suo percorso professionale, permettendole di consolidare le competenze maturate all’estero.